夜通し室温で放置したご飯は食べても安全？腐敗のサインを見極める方法

室温で一晩放置したご飯が異臭がなく、黄色く変色していない、粘り気がない、白や緑、青のカビが生えていない、酸っぱくない場合、食べても問題ありません。

ご飯が腐敗した場合、異臭、変色、粘り気、カビの発生、酸っぱい味などが現れます。

冷凍や冷蔵をするつもりが、忘れて一晩室温に放置してしまうこともありますが、今回は、そんなご飯が食べられるか、どのように見分けるかを詳しく解説していきます。

冷凍を忘れたご飯は安全なのか？

結論として、冷凍を忘れた場合でも、異臭、変色、粘り気、カビがなく、酸っぱくないなら、食べても問題ないですが、温めることがおすすめです。

特に一晩放置したご飯は乾燥していることが多いので、異常がなければ、少量の水を振りかけてから加熱するとよいでしょう。

セレウス菌のリスク

室温で一晩放置したご飯は、「セレウス菌」による食中毒のリスクがあります。

特に、胃腸が弱い人や免疫力が低い子供や高齢者はセレウス菌による食中毒にかかりやすいです。

そのため、心配な場合は、室温で一晩放置したご飯を避けることが推奨されます。

様々なシーンでの常温保存について

基本的にご飯は常温保存を推奨されていません。

ただし、非常に短期間であれば安全に食べられることもあります。

また、季節やラップした場合などで違いや安全性が異なるので、それぞれ詳しくみていきましょう。

数時間の常温保存は安全

例えば、朝に炊いた米を同日の昼や夜に食べる、または夜に炊いた米を翌朝に食べる場合、短時間保存された米は食べられます。

ただし、安全な保存時間は気温や湿度によって異なり、一般に炊いてから数時間以内が理想的です。

季節による保存期間の違い

寒い季節には、一日程度の常温保存が可能なこともあります。

しかし、暑い季節では数時間の常温保存でもリスクが高くなり、特に夏場は常温保存を避けることが望ましいです。

一晩中常温でラップされた米の安全性

一晩中常温で保存された米は、その状態によって安全性が異なります。

「絶対に安全」とは言えませんが、水滴が付いている場合は菌の繁殖の可能性が高いでしょう。

一晩中常温保存する際は、ラップせずに冷ましてから包むことが望ましいです。

腐ったご飯の見分け方5つ

腐ったご飯は異臭がし、黄色く変色し、粘り気があり、白や緑、青のカビが生え、酸っぱい味がします。

これらの兆候のいずれかがあれば、食べないでください。

①異臭のチェック

腐ったご飯を見分ける最初のステップは、匂いを確認することです。

ご飯から酸っぱい、カビのような、または生ゴミのような匂いがする場合は、腐敗しているので食べるべきではありません。

②変色の識別

ご飯が腐ると黄色く変色することがあります。

一晩室温で放置されたご飯が黄ばんでいる場合は、食べるのは避けた方が安全でしょう。

黄色い変色は、ご飯が腐敗している可能性があるため、注意が必要です。