翌日でも安全でおいしい！刺身の正しい保存と消費方法を詳しく解説

「刺身は翌日も食べられるのかしら？」

「昨日の刺身、今日食べても問題ないのかな？」

「生魚の賞味期限や消費期限ってどのくらい？」

年末年始やお盆などの特別な行事で刺身を大量に注文すると、余ることもよくありますね。

美味しい刺身を捨てるのはもったいないですが、翌日食べても安全かどうか心配になることもあります。

そこで今回は、刺身の適切な賞味期限と消費期限に関する情報を詳しく解説します。

刺身の消費期限と賞味期限の違い、新鮮な状態を保つ方法、傷んだ刺身の見分け方、翌日に残った刺身の美味しい食べ方など、幅広くご紹介していきますよ。

刺身の保存期間とは？安全性と美味しさのための基準

新鮮な刺身はその日持ちの短さで知られているでしょう。

そこで、具体的にどれくらいの期間が安全で美味しい状態で食べられるのか、というのは重要な疑問です。

一般に、食品の消費の際の基準として、「賞味期限」と「消費期限」があります。

賞味期限が過ぎても、食品がすぐに腐るわけではありません。

味や品質は多少落ちるかもしれませんが、一般的には安全に食べられます。

しかし、消費期限を過ぎた場合は、食品が傷む可能性が高く、食べることは推奨されません。

スーパーマーケットの刺身の消費期限は短期間

スーパーマーケットで売られている刺身の消費期限は、通常1日から2日程度と比較的短い傾向にあります。

これは、漁港からスーパーマーケットの店頭まで、魚が多段階の物流プロセスを経るためです。

この過程で、魚の鮮度は徐々に落ちていくんですね。

もちろん、物流経路が長い場合は、冷凍保存などの方法を取り入れて鮮度を維持し、消費期限を延ばす工夫が施されています。

しかし、店頭に並んだ時点での鮮度がピークであり、その後は品質が徐々に低下すると考えられるでしょう。

冷凍刺身を美味しく解凍する方法

冷凍した刺身を美味しく解凍するためには、余計な水分をできるだけ取り除くことが重要です。

そのため、凍ったままの刺身をキッチンペーパーで包み、ラップをして、冷蔵庫でゆっくり解凍させるのがおすすめ。

解凍を始める最適なタイミングは、食べる前日の夜です。

急いで解凍する必要がある場合は、刺身をフリーザーバッグに入れて氷水に浸す方法がよいでしょう。

賞味期限を1日過ぎた刺身は食べられる？

「賞味期限や消費期限を1日過ぎた刺身を食べて大丈夫か？」という疑問は、多くの人が持っているでしょう。

一般的に、スーパーで購入した刺身の消費期限は「当日」とされていることが多いです。

基本的には「消費期限を過ぎた食品は食べないほうが安全」とされています。

しかし、実際には我が家では賞味期限が切れた翌日でも刺身を食べることがあります。

その理由は、刺身が本来1〜2日、種類によっては3日ほど持つことがあるからです。

ただし、消費期限切れの魚を食べた結果、何か問題が生じた場合の責任は負えませんので、刺身を食べるかどうかは自己判断でお願いします。

特に青魚類は消費期限が短いため、当日中に食べることを推奨します（個人的には翌日でも食べますが）。

子供は抵抗力が弱いため、前日の刺身は加熱処理などをしてから与えるのがよいでしょう。

傷んだ刺身の見分け方と腐敗の兆候は何か？

刺身も時間が経過すると傷むことがあります。

傷んだ刺身を見分ける主な特徴は以下の通りです。

これらの兆候が見られる場合は、その刺身を食べるのは危険です。

①醤油とわさびでマリネする

残った刺身を醤油と溶かしたわさびでマリネすると、新しい味わいに生まれ変わりますよ。

わさびの抗菌作用が刺身の持ちをよくする効果も期待できます。

翌日刺身を食べる予定がある場合、前日に準備しておくとよいでしょう。

②竜田揚げ風にする

マグロ、サーモン、カツオなどの刺身は、片栗粉をまぶして竜田揚げ風にするととても美味しいです。

加熱することで安全性が高まり、ご飯のおかずとしてもぴったりですよ。

大根おろしやポン酢を添えてさっぱりといただくのがおすすめです。

③だし茶漬け風にする

ご飯の上に刻んだ海苔と残った刺身をのせ、熱い出汁をかけると、美味しいだし茶漬け風の料理ができます。

刺身が少ししか残っていない時には、手軽なこの方法が特によいでしょう。

赤身も白身もどちらの刺身も活用できますよ。